Tio Pepen nimi periytyy Gonzalez Byassin perustaja Manuel Maria Gonzalezin sedän, Joe Angel “Uncle Joe” lempinimeen, Tio Pepe. Joe oli se, joka perehdytti Manuelin sherryn valmistamisen saloihin ja auttoi löytämään rahoituksen viinitehtaan perustamiseen. Tio Pepe oli ensimmäinen englantiin myyty Fino sherry ja saavutti siellä nopeasti suuren suosion. Nykyisin Tio Pepe on tunnetuin ja eniten myyty Fino Sherry.
Sherryn valmistuksessa Palomino -rypäleet korjataan käsin ja puristetaan moneen kertaan, mutta vain laadukkain osa käytetään Tio Pepen valmistamiseen. Rypälemehu käytetään 12-13 % vahvuuteen, jonka jälkeen se suodatetaan ja viinintekijä päättää, tehdäänkö siitä Finoa vai Olorosoa.
Tio Pepen valmistukseen käytetyt viinit väkevöidään 15% vahvuuteen ja sitä kypsytetään 12 kuukautta amerikkalaisissa ex-bourbon tynnyreissä. Kypsytyksen aikana viinin pinnalle syntyy hiivakasvusto floora. Tämä suojaa viiniä hapettumiselta ja antaa sherrylle ominaisen, hieman hiivaisen maun. Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini luokitellaan uudestaan ja aloitetaan solera -kypsytys, jolla päästään tasalaatuiseen lopputulokseen. Pullotettu Tio Pepe on keskimäärin 5 vuoden ikäistä. 35cl pullo maksoi 6.90€.
Valkoviinien kepeään makuun tottuneelle Tio Pepe on melko vaativa. Tuoksu on raikas ja pirteä, siinä on oliivin ja omenan vivahteita ja hieman pähkinää. Maku on hyvin kuiva, hieman hiivainen, oliivi ja kirpeä omena ovat vahvana esillä. Jälkimaussa on hieman greipin kitkeryyttä ja siinä on tunta suolainen meri-ilmasto, jossa sherry on useita vuosia kypsynyt.
Tio Pepe on kulmikas ja monitahoinen sherry. Kuiva ja tiukan hapokas alussa, mutta alkushokin jälkeen siitä alkaa hiljakseen saamaan enemmän irti. Kuiva oliivinen, hiivainen, hapokas sekä hieman kitkerä maku vaatii aika paljon totuttelua ennen kuin siitä alkaa pitämään. Ruokajuomaksi Tio Pepeä ei oikein voi suositella, mutta pienenä lasillisena ruokahalun herättäjäksi se sopii oikein mainiosti. Cocktaileihin se sopii mainiosti antamaan hieman hapokkuutta ja sitä voi kokeilla eri drinkkeihin kuivan vermutin asemesta.
83/100
